| Světová Barbecue Kuchařka | http://www.grilovani.org |
|---|
Marinády a omáčky k mazání masa při pečení.
Poznámka: Maso ať už jakékoli musí v marinádě nějakou dobu ležet. Kuřecí maso nasákne marinádou rychleji a snáze přijímá chutě, proto se nesmí marinovat moc dlouho, ztratila by se přirozená chuť masa. Naproti tomu maso hovězí marinujeme klidně až 24 hodin. Vepřové maximálně 12 hodin, ale dvě hodiny taky postačí, když se stane, že na vás náhle zčista jasna přijde hlad. Ryby marinujeme také kratší dobu, i když třeba pro uzení klidně můžeme marinovat také 24 hodin.
Nikdy nenakládejte maso do kovové nádoby, jen nerezový hrnec je vyjímkou. Smalt není záruka, že chuť kovu nepronikne do masa. Nejlepší jsou plastikové krabice s patentním víkem, které jsou po uzavření vodotěsné a můžeme celou krabicí čas od času zatřást, místo překládání masa. Rovněž plastikové pytlíky s uzávěrem, které v Americe známe pod názvem Ziplock, ať už je vyrábí kdokoli, jsou výborné, navíc se nemusí po použití umývat. To je nesporná výhoda. Nevím bohužel, jak se takovým sáčkům říká doma česky.
- Pro pečení 1 s rajským protlakem
- Pro pečení 2 s celerem, cibulí a česnekem
- Na kuřata 1 s cibulí a česnekem
- Na kuřata 2 s jablečnou příchutí
- Domácí směs, tak jak ji nečastěji u nás doma používáme.
- Směs ze Severní Karoliny, pálivá a nesladká.
- S kremžskou hořčicí Od Karla z Montany
- Texassko - mexická marináda, palivá tak jak si ji uděláte.
- Marináda s pivem
- Jablečná marináda s tymiánem
- Stejk po korejsku
- S whisky a ananasem.
- S tequilou na steaky.
- Marináda se šalvějí.
- Marináda pro uzení.
- Sladká a lesklá kůrčička nejen na šunku
- Glazé (kůrčička?) s ananasem a česnekem
- Brazilská česnekově limová marináda
- Základní marináda
- P.D.T. kuřecí marináda
- Ananasové chutney (čatní) na hovězí.
- Pro pečení 3.
- Citrusová marináda a salsa
- S máslem a česnekem. K tomu seznam dalších přísad jak jen je chuť a co zrovna doma máte.
- Marináda nejen na drůbež.
- Marináda na hydinu.
- Středozemní marináda.
- Marináda z petrželky a cayanského pepře.
- Sezamová marináda.
- Bylinková a česneková marináda na skopové.
- Marináda s červeným pepřem. Recept vhodný na bílé maso, čili vepřové a kuřata.
- Mexická marináda.
- Mexická marináda 2.
- Základní marináda na fahitu.
- Marináda z medu a sojové omáčky.
- Japonská marináda.
- Pikantní marináda.
- Ďábelská marináda.
- Marináda z kyselého mléka.
- Indická marináda.
- Thajská marináda.
- Havajská marináda.
- Marináda s bourbonskou whisky na steaky a kotlety.
- Merunková marináda na vepřové.
- Marináda Santa Fe.
- Bylinná marináda na steaky.
- Koprová marináda.