| Světová Barbecue Kuchařka | http://www.grilovani.org |
|---|
Kachna uzená na čaji.
www.weber.com
- 1 kachna asi 2 kg ( asi 4,5 pounds) všechen tuk okrájený
- 1/4 hrnku suchého sherry
- 11/2 lžičky kosher krystalové soli
- 1 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru
- 2 zelené cibulky, nakrájené
- 2 hvězdy anýzu, rozdrcené
- 1 až 2 lžičky hrubě mletého pepře
Na udící balíček:
- kus alobalu
- 1/3 hrnku černého čaje, lístků, ne uvařeného
- 5 lžic syrové rýže
- 3 lžíce hnědého cukru
- 1 zelená cibulka, po délce nakrájená
- 1/3 lžička mletého koriandru
Kachnu dobře omyjte a osušte. Několikrát propíchněte kuchyňskou vidličkou.
Smíchejte všechny ingredience marinády, dejte do plastikového pytle, přidejte kachnu a marinujte přes noc, nejméně 8 hodin.
Udící balíček: Alobal s dalšími ingrediencemi zabalte a nahoře několikrát propíchněte.
Kachnu vyndejte z pytle, osušte. Udící balíček dejte přímo na dřevěné uhlí či brikety, nebo čím topíte. U plynových grilů ho dejte někam, kde je v přímém dosahu plamenů.
Kachnu položte na rošt prsy nahoru a grilujte asi 1,5 hodiny, nebo až vnitřní teplota dosáhne 82°C (180°F) a při napíchnutí uniká čistá, tedy nekrvavá šťáva.
Kachnu sundejte s ohně a nechte aspoň 10 minut odpočinout. Pak naporcujte a ozdobte zelenou cibulkou.
Podávejte s rýží nebo nudlemi.
Poznámka: Udící balíček pochopitelně nebude čmoudit celou hodinu a půl, ale vydá dost kouře v začátcích grilování, aby kachnu dostatečně provoněl.