| Světová Barbecue Kuchařka | http://www.grilovani.org |
|---|
Grilované skopové s meruňkovým čatní.
Maso: Skopová kýta, asi 3 kg (7 Lb)
Suchá směs na grilování:
- 1/4 hrnku sladké papriky
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce cumin (římského kmínu)
- 1 lžíce mleté skořice
- 2 lžičky koriandru
- 4 stroužky česneku utřeného na pastu
- 1 lžička kosher krystalové soli
- 1 lžička pepře
Všechno smíchejte. Koření vetřete do masa, opečte na roštu, aby se uzavřely póry v mase. Pak napíchněte na otočný rožeň a grilujte 1 1/4 - 1 1/2 hodiny na středně hotový stupeň. Před krájením nechte 10 minut odpočinout.
Nemáte-li motorový otočný rožeň, kýtu nakrájejte na silnější řízky a ty normálně ugrilujete na roštu.
Meruňkové čatní:
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká žlutá cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, jemně utřené
- 1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 1 jalapeno paprička (feferonka), jemně nasekaná a bez semínek
- 2 hrnky meruňek, 20 minut namočené v horké vodě a pak usekané
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 hrnek jablečného octa
- 1/4 hrnku krubě usekané petrželky
- Sůl a pepř
Na pánvi rozpalte olej, na něm osmahněte cibulku do lehce zlatova, 6 - 7 minut. Přidejte česnek, zázvor a papričku, osmahněte ještě 2 minuty. Přidejte maruňky, ocet a cukr, uveďte do varu. Zmírněte oheň a nechte zlehýnka bublat ještě 30 minut, za občasného zamíchání, až to "zmarmeládovatí". Přidejte petrželku, sůl a pepř podle chuti, nechte vychladnout.
Servírujte řezy skopové kýty zalité čatní v pokojové teplotě.