| Světová Barbecue Kuchařka | http://www.grilovani.org |
|---|
Grilovaný halibut.
s bramborovými placičkami, šalotkovou omáčkou a vinagrette z anglické slaniny.
Nezapomenutelný kaleidoskop chutí, alespoň tak to tvrdí, a já potvrzuji, Weber grill recipes.
Pro šest lidí potřebujete 6 porcí filé z halibuta, asi 15 dkg každá.
Dále na Bramborové placičky
- 1/2 kg brambor, oloupaných a nakrájených na nudličky. Já je nastrouhal na štrůdlovém struhadle a jak nám to chutnalo!
- 1 lžíce balsamového octa
- 3 lžíce usekané pažitky
- 1/2 lžičky soli
- Čerstvě mletý papř
- 3 lžíce rozpuštěného másla
- 2 lžíce olivového oleje
Šalotková omáčka:
- 12 šalotek, na plátky pokrájených
- 1/2 hrnku bílého vína
- 1 hrnke kuřecího vývaru
- 1 lžíce másla
- 1/2 lžičky pepře
- 1/2 lžičky soli
Vinagrette:
- 20 dkg libové anglické slaniny na kostičky nakrájené
- 6 lžic balsamového octa
- 1 lžíce šťávy z limetek
- Cukr dle chuti
- Sůl a pepř, taky podle chuti
A teď:
Omáčka:
Na nahřátou pánev dejte šalotky a víno, vařte až se víno odpaří na 1/3. Přidejte vývar a vařte ještě 20 minut, až se šalotky uvaří. Djte uvařené spolu s ostatními ingrediencemi do mixeru a udělejte z toho pyré.
Vinagrette:
Na suchou pánev dejte slaninu a smažte až je křupavá. Slijte vyškvařený tuk krom asi jedné lžíce. Přidejte vše ostatní, dobře promíchejte.
Bramborové placičky:
Brambory osušte na papírovém ručníku, pokapte octem. Smíchejte vše ostatní, přidejte brambory a promíchejte, ať jsou pěkně pokryté. Na plát alobalu udělejte 12 hromádek, lžící rozplácněte na placičky. Položte na gril a grilujte asi 12 minut, až je to zlatohnědé a křupavé, jednou během grilování otočte. Odložte stranou do tepla.
Halibut: Porce osolte, opepřete a potřete olejem. Grilujte 6 - 8 minut, až se vidličkou dělí na plátky.
Na talíře dejte bramborové placičky, na to porce ryby, omáčku nalijte kolem, ne na ryby. Pokapte vinagrette.